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乡村振兴看中国— 沿滩寻味长明火边子牛肉

发布时间: 2018-11-20 00:00:00 点击次数: 566 信息来源:

    好消息好消息,《美丽中国乡村行》来咱们自贡啦!让我们一起来看看自贡特产长明火边子牛肉 !



    11月20日18时05分,CCTV-7农业节目《美丽中 国乡村行》走进自贡,走进长明。



    做为盐帮菜中的一道传统名菜,古代劳动人民用智慧育出了火边子牛肉 这道美食,它起源于乾隆年间,至今已有两百多年的历史,火边子牛肉 选料做工十分考究。



    只选用牛后腿上半 部,一头牛只能出十公斤左右的牛肉,除此以外,精湛的刀工也是制作的独门秘诀。所谓刀工讲的是看得准,下手稳,左手轻按住肉块,右手平握菜刀,从边缘处横向片肉,均匀前行,肉片要厚薄均匀,不能断开,两面交替切片 ,最后平铺于45°的木凳上。



    这样的功力是时间 和汗水磨练出来的绝活,除了精湛的刀工,烘烤也十分讲究,木炭火一定不能太大,一定要微火慢慢熏炕,使牛肉均匀受热。



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